【家鄉美食】豆乾湯

在台北住了這麼多年，客家話說得十分勉強，唯一能夠驗明我客家血統的，大概是對客家食物的強烈眷戀。我說的客家食物，不是大家去客家餐館常看到的菜單，而是一些傳統流傳下來的食物烹煮方式和點心。

客家齊粑、鹹甜粄、湯圓、薑絲大腸、福菜肉片湯（鹹菜湯）、竹筍排骨湯、豆乾湯、艾草菜包(nie 粄）、還有桔醬……這些都是我愛吃的，其他的一時想不起來。

雖然現在的日子跟過去大不相同了，我爸還是跟以前一樣，延續祖父母流傳下來的方式，製做一些曬乾的食物，如果有親戚來，就請他們帶點東西回去。因此每次我姊他們回娘家，除了我爸種的青菜外，最好的就是能分到這些乾製品。

現在來介紹一下，這道讓我每年都滿懷期待的豆乾湯。

去年在我姊他們分贓完後，我也想要時，只聽到他們說：「等明年吧！」天哪，等一道食材要等一年，豆乾去期貨市場賣應該會大漲不止吧！

這個豆乾湯，就是把原來綠色新鮮的長豆子拿去曬（實際作法不詳），當它們曬得乾乾扁扁變成咖啡色的時候，就儲藏起來，想吃的時候下鍋和排骨一起煮湯。

煮好的豆乾湯嚐起來跟新鮮的豆子全然不同，湯的顏色也因為曬乾的豆子而呈現黃褐色。真是很難想像，這個只需些許鹽、不用再加任何調味料的簡單料理會這麼美味。